Aromatisierte und gefärbte Käse sind auf dem Vormarsch.

«Planted duck», vegane Entenfleischimitation aus Erbsen, Hafer und Sonnenblumen mit asiatischer Würzung.

Hybride Backwaren sind der letzte Schrei: apfelstrudel mit karamellisierten Äpfeln im Stil von Tarte Tatin.

Innovative Foodneuheiten oft mit Gesund-Fokus

Publiziert

Die Foodbranche lanciert innovative Neuheiten vor allem an internationalen Foodmessen, so etwa an der Anuga, welche im Oktober in Köln stattgefunden hat. Viele der diesjährigen Anuga-Neuheiten fokussierten auf vegan, alternative Proteine, allergenfreie sowie Clean-Label-Produkte.

Die «Taste Innovation Show» der Anuga 2023 hat prämierte Topinnovationen ausgestellt und gilt als Trendbarometer. Die Produzenten setzen vermehrt auf pflanzliche Proteine sowie Ballaststoffe. Im Bereich der Proteinprodukte stehen Fischalternativen im Vordergrund. Ein weiterer Schwerpunkt sind Neuerungen mit gesundheitlichem Zusatznutzen. Bei Getränken stehen funktionelle Inhaltsstoffe und pflanzliche Zutaten aus nachhaltigem Anbau im Fokus. Und «Bio» gewinnt dank des wachsenden Gesundheits- und Umweltbewusstseins weiter an Bedeutung.
Die meisten traditionellen Schweizer Kochrezepte basieren auf tierischen Lebensmitteln (Fleisch, Wurst, Eier, Milchprodukte). Aber im Zug des aktuellen Vegantrends offeriert die Lebensmittelindustrie immer mehr Ersatzprodukte, die sensorisch stetig näher ans Original kommen. Auch auf zahlreichen Rezept-Plattformen mehren sich Anleitungen, klassische Speisen «tierfrei» zuzubereiten. Hierbei muss nicht ausschliesslich auf Hightech zurückgegriffen werden, sondern auch natürliche Zutaten wie Pilze, Hülsenfrüchte, Nüsse, Hafer, Algen etc. können überzeugen. Vegane Alternativen von Traditionsspeisen werden gemäss der Anuga- Trendprognose zum Standard unserer kulinarischen Repertoires werden. So ist beispielsweise «Chili sin Carne» inzwischen genauso anerkannt wie «Chili con Carne».

Proteinalternativen boomen
Bei klassischen Molkereiprodukten setzen Hersteller vor allem auf neue Geschmacksrichtungen, wie Käse mit grünem oder rotem Pesto, auf proteinangereicherte Produkte sowie auf regionale Zutaten wie Kräuter oder Heumilch. Und pflanzliche Milch-Alternativen auf Basis von Soja, Hafer, Mandeln gewannen an der Anuga weiter an Bedeutung.
Dabei ist besonders in der Careküche zu beachten: Die Nährstoffe von Pflanzendrinks sind gemäss einem neuen Bericht der Forschungsanstalt Agroscope bei Weitem nicht gleichwertig mit jenen von Kuhmilch: «Dies gilt sowohl für den Proteingehalt wie auch für die -qualität. Lediglich Pflanzendrinks auf Sojabasis weisen einen mit Milch vergleichbaren Proteingehalt auf. Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt wird bei den meisten pflanzlichen Getränken nur durch Anreicherung erreicht.»
Im Fleischsegment werden dank des Trends zu gesunder Ernährung, Regionalität, Nachhaltigkeit und Tierwohl viele vegane und vegetarische Fleischalternativen lanciert.
Dies auch um den wachsenden Markt der Flexitarier zu bedienen. Die Gründe für die Fleischskepsis sind gesundheitliche und umweltbezogene Motive sowie das Tierwohl.
Die Firma Planted Foods gilt als Innovationsführer bei veganen Fleischalternativen und produziert diese ohne Zusatzstoffe. Eine neue Technologie des Zürcher Start-ups ermöglicht es, auch grössere Fleischstücke herzustellen. Die Firma wagt sich sogar an anspruchvolle Imitationen und lancierte kürzlich «planted.duck», eine vegane Entenfleischimitation aus Erbsen, Hafer und Sonnenblumen – ohne Zusatzstoffe. Sie schmeckt gemäss der Werbung authentisch nach Ente im asiatischen Stil.

Poulet ist magerer als vegane Alternativen Der Vegantrend bewirkt, dass sich Metzgereien in Richtung von generellen Proteinspezialisten entwickeln und auch alternative Produkte auf Basis von Soja, Weizen oder Erbsen etc. anbieten. Das Konsummagazin Saldo prüfte kürzlich Fleischalternativen. Die Erkenntnisse sind wichtig für Careköche: Bei den meisten der geprüften Vegi-Produkte genügt eine 100-Gramm-Portion, um bis zur Hälfte der täglich benötigten Menge Eiweiss und einen Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen zu decken. Aber kein Vegi- Geschnetzeltes war so fettarm wie Pouletfleisch.
Auch Wildbret ist im Trend. Auf Rezeptportalen findet sich eine Fülle klassischer und innovativer Wildgerichte, von niedergegartem Hirschgulasch über Wildschweinburger bis zu Rehfilet. Auch dies ist Ausdruck eines gesteigerten Bewusstseins für Gesundheit, Regionalität, Nachhaltigeit und Tierwohl. In der Schweiz stammt Wild immer öfter aus Zuchten: Sika-, Damm- und Rothirsche, vereinzelt sogar Rentier. Wildbret (auch aus Zucht) besitzt viele Spurenelemente wie Selen, Eisen und Zink. Es ist cholesterinarm und frei von Medikamenten. Allerdings kann Jagdwild mit Schwermetallen wie Blei belastet sein oder Krankheitserreger wie Trichinen, Salmonellen und Viren (z. B. Hepatitis E beim Wildschwein) enthalten.

Hybrid-Backwaren im Trend
Ein europaweiter Trend bei Brot und Backwaren ist die zunehmende Vielfalt an internationalen Spezialitäten. Und stark im Kommen ist das «Kreuzen» von Backwaren. In den USA werden diese Hybrid- beziehungsweise Zwitterfoods schon seit Jahren gehypt. Vorreiter war der Cronut, eine Kombination von Croissant und Donut. Neuere Beispiele sind Duffin (Kreuzung aus Donut und Muffin), Bruffin (Brioche X Muffin) und Cragel (Croissant x Bagel). Im Prinzip geht es darum, altbewährten Klassikern zu einem Upgrade zu verhelfen dank neuen frechen Kombinationen.Gemäss Anuga geht bei Backwaren der «Free from»-Trend weiter. Während diese Diätprodukte ursprünglich auf Allergien und Unverträglichkeiten gegen Gluten oder Laktose abzielten, expandieren sie ins breitere «Good for you»-Segment und werden öfters von Nicht-Allergikern konsumiert. Glutenfrei ist dabei am stärksten verbreitet, und bei Backwaren gibt es hier am meisten Neulancierungen – viele aber auch bei proteinangereicherten Low-carb-Backwaren.

Dr. Guido Böhler hat an der ETH Lebensmittel- Technologie studiert und doktoriert. Rund 20 Jahre arbeitete er als Qualitätsmanager in der Lebensmittelindustrie.

EVENTS

LOPEC

International führende Fachmesse mit Kongress für Gedruckte Elektronik

Datum: 05.-07. März 2024

Ort: München (D)

Trendtage Gesundheit Luzern

Die TGL sind die führende nationale Plattform für Trends und Perspektiven im Gesundheitswesen.

Datum: 06.-07. März 2024

Ort: Luzern (CH)

5. VVG Forum

Die eidgenössische Finanzmarktaufsicht macht Druck auf die Krankenversicherer, der Preisüberwacher auf die Tarife in den Halbprivat- und Privatversicherungen.

Datum: 07. März 2024 (Digital/Online – Teil 1) / 21. März 2024 (2. Teil – physisch)

Ort: Zürich (CH)

INTERNORGA

Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 08.-12. März 2024

Ort: Hamburg (D)

IFM Day 2024

Kreislaufwirtschaft: Neue Chancen für das Facility Management durch innovative Geschäftsmodelle

Datum: 8. März 2024

Ort: Wädenswil (CH)

ZHAW-IFM Day

Der IFM-Day der ZHAW findet als Begegnungstag für FM-Ausbildung und FM-Praxis statt.

Datum: 08. März 2024

Ort: Wädenswil (CH)

Pro Wein

Internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen

Datum: 10.-12. März 2024

Ort: Düsseldorf (D)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 19.-21. März 2024

Ort: Stuttgart (D)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Datum: 19.-22. März 2024

Ort: Köln (D)

Additive Manufacturing Forum

Die Entscheider- und Expertenkonferenz bringt das gesamte Wertschöpfungssystem rund um die additive Fertigung zusammen.

Datum: 20.-21. März 2024

Ort: Berlin (D)

Führungstagung

Veranstaltung der SGGPsy und Careum 2024

Datum: 20. März 2024

Ort: Zürich (CH)

FutureHealth Basel

Accelerating the healthcare system

Datum: 21. März 2024

Ort: Basel (CH)

SWISS eHEALTH FORUM

Pusher der Digitalisierung im Gesundheitswesen

Datum: 21. März 2024

Ort: Bern (CH)

Gastia

Die Fach- und Erlebnismesse für Gastfreundschaft

Datum: 24.-26. März 2024

Ort: St.Gallen (CH)

Schoggifestival

Das Schoggifestival geht in die dritte Runde!

Datum: 24. März 2024

Ort: Zürich (CH)

HR Festival Europe

Fachmesse für HRM, trainings to business und Corporate Health

Datum: 26.-27. März 2024

Ort: Zürich (CH)

analytica

Leitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 09.-12. April 2024

Ort: München (D)

DMEA

Connecting Digital Health

Datum: 09.-11. April 2024

Ort: Berlin (D)

Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 18. April 2024

Ort: Luzern (CH)

Hannover Messe

Transfoming Industry Togheter

Datum: 22.-26. April 2024

Ort: Hannover (D)

Altenpflegemesse

Leitmesse für die Pflegewirtschaft

Datum: 23.-25. April 2024

Ort: Essen (D)

Control

Internationale Fachmesse für Qualitätssicherung

Datum: 23.-26. April 2024

Ort: Stuttgart (D)

SBK Kongress

Kongress vom Berufsverband der diplomierten Pflegefachpersonen der Schweiz

Datum: 02.-03. Mai 2024

Ort: Bern (CH)

ICV Gesundheitstagung Schweiz

Controlling im Spannungsfeld von Innovation, Kostenmanagement und digitaler Transformation.

Datum: 07.05.2024

Ort: St. Gallen (CH)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 13.-17. Mai 2024

Ort: München (D)

HealthEXPO

Gesundheit, New Health Care und Zukunftsform

Datum: 25. Mai 2024

Ort: Basel (CH)

drupa

Weltweit führende Fachmesse für Drucktechnologien

Datum: 28. Mai-07.Juni 2024

Ort: Düsseldorf (D)

Vorsorge-Symposium

Fachmesse 2. Säule sowie ein Vorsorge-Symposium

Datum: 5. - 6. Juni 2024

Ort: Zürich (CH)

ArbeitsSicherheit Schweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 05.-06. Juni 2024

Ort: Zürich (CH)

EPHJ-EPMT-SMT

Internationale Ausstellung für Uhrenindustrie, Mikrotechnologie und Medizinaltechnik

Datum: 11 – 14 Juni 2024

Ort: Genf (CH)

Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 10.-14. Juni 2024

Ort: Frankfurt am Main (D)

Swiss Medtech

Mastering Complexity

Datum: 11. Juni 2024

Ort: Bern (CH)

PFLEGE PLUS

Die Fachmesse PFLEGE PLUS bringt Fachbesucher mit ausstellenden Unternehmen, Branchenverbände sowie Experten des Pflegemarkts zusammen.

Datum: 14.-16. Mai 2024

Ort: Stuttgart (D)

MedtecLIVE with T4M

Fachmesse für die gesamte Wertschöpfungskette der Medizintechnik

Datum: 18.-20. Juni 2024

Ort: Stuttgart (D)

Blezinger Healthcare

9. Fachkonferenz – Das Pflegeheim der Zukunft

Datum: 20.-21. Juni 2024

Ort: Luzern (CH)

e-Healthcare Circle

Immer wieder wird erzählt, welche positiven Wirkungen Digitalisierung auf das Gesundheitswesen haben kann.

Datum: 21. Juni 2024

Ort: Zürich (CH)

Blezinger Healthcare

9. Fachkonferenz - Das Pflegeheim der Zukunft

Datum: 20.-21. Juni 2024

Ort: Luzern (CH)

all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 28.-29. August 2024

Ort: Zürich (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 28.-29. August 2024

Ort: Zürich (CH)

Rehacare

Die REHACARE ist die internationale Fachmesse für Rehabilitation, Prävention, Inklusion und Pflege.

Datum: 25. - 28. September 2024

Ort: Düsseldorf (D)

Immohealthcare

Ein Treffpunkt für die Healthcarebranche

Datum: 18. September 2024

Ort: Basel (CH)

FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 24.-26. September 2024

Ort: Nürnberg (D)

Cleanzone

Internationale Fachmesse und Kongress für Reinraumtechnologie

Datum: 25.-26. September 2024

Ort: Frankfurt am Main (D)

Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

Datum: 25.-26. September 2024

Ort: Lausanne (CH)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 18.-19. September 2024

Ort: Lausanne (CH)

Blezinger Healthcare

14. Fachkonferenz – Das Spital der Zukunft

Datum: 10.-12. September 2024

Ort: Bern (CH)

IN.STAND

Die Messe für Instandhaltung und Services

Datum: 08.-09. Oktober 2024

Ort: Stuttgart (D)

Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 08.-10. Oktober 2024

Ort: Nürnberg (D)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 19.-23 Oktober 2024

Ort: Paris (F)

ZAGG

DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

Datum: 20.-23. Oktober 2024

Ort: Luzern (CH)

IFAS

Fachmesse für den Gesundheitsmarkt

Datum: 22.-24. Oktober 2024

Ort: Zürich (CH)

ALL4PACK EMBALLAGE

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 04.-07. November 2024

Ort: Paris (F)

Medica

Die Weltleitmesse der Medizinbranche

Datum: 11.-14. November 2023

Ort: Düsseldorf (D)

Compamed

Schmelztiegel für High-Tech-Lösungen in der Medizintechnik

Datum: 11.-14. November 2024

Ort: Düsseldorf (D)

AUTOMA+

Pharmaceutical Automation and Digitalisation Congress 2024

Datum: 18.-19. November 2024

Ort: Geneva (CH)

Swiss Handicap

Nationale Messe für Menschen mit und ohne Behinderung.

Datum: 29. November-1. Dezember 2024

Ort: Luzern (CH)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

Ort: Mailand (I)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Hannover (D)

Automatica

Die Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 24.-27. Juni 2025

Ort: München (D)

LASER World of PHOTONICS

Weltleitmesse und Kongressfür Komponenten, Systeme und Anwendungen der Photonik

Datum: 24.-27. Juni 2025

Ort: München (D)

Swiss Medtech Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 16. - 17. September 2025

Ort: Luzern (CH)

Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

AM Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 16.-17. September 2025

Ort: Luzern (CH)

CMS Berlin

Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene

Datum: 23.-26. September 2025

Ort: Berlin (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 23. - 25. September 2025

Ort: Nürnberg (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 04.-08. Oktober 2025

Ort: Köln (D)

A + A

Messe und Kongress für Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit

Datum: 04.-07. November 2025

Ort: Düsseldorf (D)

igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: November 2025

Ort: Basel (CH)

Pumps & Valves

Die Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 26. - 27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

index

Weltleitmesse für Vliesen

Datum: 21.-24. April 2026

Ort: Genf (CH)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Bezugsquellenverzeichnis