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Die vegane Alternative zu Beef-Jerky aus Weizenprotein und Okara. Foto: HAFL/BFH/Bettina Grässli

Peak-Cubes: Salzige Alternative zu gesüsster Sport-Nahrung. Foto: HAFL/BFH/Bettina Grässli

Randen Bites als Gemüse-haltige Alternative zu Müsliriegeln oder Nuss-Frucht-Würfeln. Foto: HAFL/BFH/Bettina Grässli

Furikake: Gewürztopping, das Resten von gestern neuen Pfiff gibt. Foto: HAFL/BFH/Bettina Grässli

Kräuter-Crunch: Ein würziger Premium-Snack. Foto: HAFL/BFH/Bettina Grässli

Von der Idee zum funktionalen Food: HAFL zeigt Lösungen für gesündere Ernährung

Wie lassen sich gesündere, nachhaltigere und alltagstaugliche Lebensmittel entwickeln? Studierende der HAFL liefern praxisnahe Antworten – mit Fokus auf Funktionalität, Zielgruppen und reale Marktbedingungen.

Rund 60 Fachpersonen aus Industrie, Forschung und Medien nahmen am 11. Juni 2026 an den Abschlusspräsentationen der Synthesemodule im Studiengang Food Science & Management an der HAFL in Zollikofen teil. Über eine Laufzeit von eineinhalb Jahren entwickelten fünf Studierendenteams innovative Lebensmittelkonzepte – von der ersten Marktanalyse bis zum ausgereiften Prototyp mit klarer Positionierung.

Gesundheit, Convenience und Zielgruppen im Fokus

Die Projekte setzten gezielt bei aktuellen Herausforderungen der Ernährung an: zu hoher Zucker- und Fettkonsum, Zeitmangel im Alltag sowie der Wunsch nach gesünderen Alternativen. Der „Peak Cube“ etwa bietet sportlich aktiven Menschen eine salzige, kompakte Energiequelle als Alternative zu stark gezuckerten Gels und Riegeln. Durch die Kombination von Hirse und Birnel wird eine gleichmässige Energieabgabe erreicht, ohne starke Blutzuckerspitzen.

Auch der „Kräuter Crunch“ adressiert konkrete Alltagssituationen, etwa im Pflegebereich. Der knusprige Snack wurde gezielt für Personen entwickelt, die wenig Zeit haben, aber dennoch Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen. Sensorische Tests zeigten, wie entscheidend Details wie Textur und Produktdicke für die Akzeptanz sind.

Neue Produktkonzepte für bessere Ernährung

Mit den „Randen Bites“ präsentierten die Studierenden einen gemüsebasierten Snack, der sich bewusst zwischen klassischen süssen und salzigen Zwischenmahlzeiten positioniert. Die Entwicklung stellte hohe Anforderungen an die Textur – ein Aspekt, der in den Degustationen nicht immer überzeugte, wie das Team selbst einräumte. Das Ergebnis ist ein bissfester, sättigender Snack mit klarem „Better-for-you“-Ansatz.

Ein weiteres Projekt griff das Thema Food Waste auf: Ein an Furikake angelehntes Gewürztopping soll Restmahlzeiten geschmacklich aufwerten und so deren Attraktivität steigern. Gleichzeitig wurden Zutaten aus Nebenströmen integriert, um Ressourcen effizienter zu nutzen.

Pflanzliche Innovationen mit Potenzial

Besonders überzeugend war eine pflanzliche Alternative zu Beef Jerky. Auf Basis von Okara, einem Nebenprodukt der Sojaverarbeitung, entwickelten die Studierenden ein Produkt mit überraschend authentischer Textur und hohem Proteingehalt. Die Kombination mit Weizenprotein und Seitan-Technik ermöglicht eine fleischähnliche Konsistenz – ein Ansatz mit Potenzial für neue Zielgruppen im Snacksegment.

Die Projekte zeigen eindrücklich, wie eng Gesundheit, Nachhaltigkeit und Konsumentenbedürfnisse zusammenhängen. Gleichzeitig verdeutlichen sie den Wert praxisnaher Ausbildung: Die Studierenden arbeiteten entlang realer Marktbedingungen, definierten klare Zielgruppenprofile und entwickelten ihre Produkte iterativ weiter. So entstehen Lösungen, die nicht nur innovativ, sondern auch anschlussfähig für die Praxis sind.

Der Anlass bot damit nicht nur Einblicke in die Ausbildung an der HAFL, sondern auch in zukünftige Entwicklungen der Lebensmittelbranche. Die präsentierten Konzepte zeigen, wie konsequent sich Nachhaltigkeit, Konsumentenbedürfnisse und Innovationsdruck in neue Produkte übersetzen lassen – und wie wichtig praxisnahe Formate für die Ausbildung der nächsten Generation von Fachkräften sind.

Wann ist die Markteinführung?

Trotz der realitätsnahen Ausarbeitung handelt es sich bei allen vorgestellten Konzepten um Studienprojekte. Die genannten Marken wurden zwar einbezogen, und Industrievertreter waren teilweise vor Ort – etwa aus dem Umfeld von Davida bei den Randen Bites. Ob einzelne Produkte tatsächlich in den Handel gelangen, ist jedoch offen und eher unwahrscheinlich. Im Vordergrund standen praxisnahe Trainingsszenarien, die Studierende von der Idee bis zum marktnahen Prototyp führen – mit Verpackung als zentralem Element, das konkrete funktionale, kommunikative und logistische Aufgaben erfüllt.

Von der Idee zum funktionalen Food: HAFL zeigt Lösungen für gesündere Ernährung

Gesundheit, Convenience und Zielgruppen im Fokus

Neue Produktkonzepte für bessere Ernährung

Pflanzliche Innovationen mit Potenzial

Wann ist die Markteinführung?

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